Марки ножевой стали.

Не нержавеющие стали. Углеродистые, легированные, инструментальные.

D2
D2 иногда называют полунержавеющей сталью. Обладает очень высоким содержанием хрома (12%), что однако недостаточно для того, чтобы называть эту сталь нержавеющей. Обладает превосходной износостойкостью. Сочетание большой износостойкости, и малая подверженность коррозии делают эту сталь отличным выбором для целого ряда ножей.

M2
Быстрорежущая сталь. Может сохранять свои качества даже при очень высоких температурах. Благодаря этой особенности используется в промышленности для термической резки. Эта сталь намного более жесткая и чуть более износостойкая чем D2. Тем не менее, M2 довольно быстро и легко ржавеет.

A2
Сталь с воздушной закалкой. Структура сложнее чем у двух предыдущих типов. Однако по сравнению с ними же обладает меньшей износостойкостью. Высокая прочность этой стали привлекает многих производителей ножей.

O1
Сталь, ставшая довольно популярной за счёт своей способности хорошо принимать форму. Ржавеет достаточно быстро.

W-2
Жесткая сталь, хорошо держит форму благодаря 0,2% содержанию ванадия.

Стали серии 10-XX
1095 (и 1084, 1070, 1060, 1050 и т.д.). Многие стали этой серии используются для изготовления столовых приборов, хотя 1095 наиболее популярна для ножей. В промежутке стали от 1095-1050 происходит уменьшение содержания углерода, а следовательно и уменьшение износостойкости. Сталь 1060 и 1050 часто используется для изготовления мечей. Для ножей 1095 своего рода стандарт в отношении углеродистой стали. Удовлетворительное сочетание цена-качество. Легко ржавеет. Это простая сталь, содержащая всего два легирующих компонента: 0,95% углерода и 0,4% марганца.

Углеродные стали марки V
Такие углеродные стали являются торговой маркой холодной стали.
0170-6 - 50100-B


Это разные названия одной и той же стали. 0170-6 - хороший хром-ванадиевый сплав, несколько напоминающий O1, однако гораздо более дешёвый.
L-6
Очень прочная ленточная сталь, которая, к сожалению, быстро ржавеет. Она из лучших сталей для столовых приборов.

5160
Популярная сталь для самых различных ножей, но больше используется при изготовлении больших клинков, которым необходима большая жёсткость. По существу, это простая сталь с добавлением хрома. Имеет хорошую износостойкость, но стала известной благодаря своей выдающейся жесткости.

52100
Раньше использовалась для изготовления шарикоподшипниковых понструкций. Похожа на 5160 (хотя это 1% углерода против 0,6 у 5160). Часто используется для изготовления охотничьих и других ножей, где необходим компромисс междупрочностью и износостойкостью. Тем не менее при должной термообработке эта сталь может прибрести неплохие показатели жесткости.

CPM 10B
Грязеотталкивающая сталь 10B обеспечивает поразительную износостойкость вкупе с вязкостью класса D2. Если нужна износостойкая сталь, то это, пожалуй, лучший выбор. Прочность, тем не менее, не самая лучшая.

CPM 3V
Невероятно жёсткая сталь, дающая отличную износостойкост и хорошое сопротивление коррозии. Сталь сочетает хорошую износостойкость с максимальной вязкостью.

INFI
В настоящее время не слишком широко используется. Часть углерода (которого в INFI содержится 0,5%) в сплаве заменена азотом. Как результат - сталь не является нержавеющей, тем не менее уровень сопротивления коррозии близок к D2 или даже лучше. Для легированной стали обладает невероятной жесткостью.


Какой должна быть ножевая сталь?

Требования к стали

Износостойкость. То-есть способность противостоять истиранию. Проще говоря, это количество, тип и распределение карбидов в стали. Именно это и определяет износостойкость.

Прочность. Способность принимать определённые нагрузки без необратимой деформации. Говоря о стали следует понимать, что прочность напрямую связана с твёрдостью.

Коррозийная устойчивость. Способность противостоять коррозии (окислению). Очевидно, что это свойство может быть полезным в агрессивных средах, таких как солёная вода. Кроме того, некоторые материалы обладают определённым уровнем кислотности, что также может привести к разрушению стали. В нержавеющей стали устойчивость обусловлена наличием свободного хрома - то есть хрома, не связанного с карбидами.

Устойчивость к затуплению. Способность стали сохранять форму заточки. Ошибочно полагать что износостойкость и устойчивость к затуплению одно и то же. Как правило это не так. Устойчивость к затуплению зависит от рабочих условий. То-есть устойчивость к затуплению это совокупность износостойкости жёсткости и прочности. Для каждого вида работы лезвием важен какой-то из этих факторов. Например, прочность становится наиболеее важным фактором при резке мягкой древесины - основной причиной затупления в этом случае является воздействие микро-щепок. Жёсткость становится определяющей при резке более жёстких материалов и твёрдых пород древесины, так как в этом случае причиной деформации становится нагрузка на края и сдавление. Изностостойкость становится более важной при резке абразивных материалов.

Из чего состоит сталь?

Углерод
На сегодня во всех типах сталей это самый важный элемент закалки. Кроме того, он повышает прочность стали. Стоит однако отметить что при всём при этом он снижает вязкость. Сталь, содержащая больше 0,5% углерода, называется высокоуглеродистой.

Хром
Добавляется для улучшения износостойкости, прокаливаемости, и, что самое главное, для повышения устойчивости к коррозии. Стали с содержанием хрома по меньшей мере 13% считаются нержавеющими. Не смотря на название, ржавеют все стали без исключения, если их состояние не поддерживаются должным образом. Добавление большого количества хрома снижает прочность .

Марганец
Марганец придаёт структуре стали зернистость и улучшает её прокаливаемость. Кроме того, влияет на прочность и износостойкость. В настоящее время исользуется во всех типах стали за исключением A2, L-6, и CPM 420V.

Молибден
Предотвращает ломкость и поддерживает прочность стали при высоких температурах. В настоящее время присутствует во многих сталях с воздушной закалкой. Присутствие хотя бы одного процента молибдена в стали позволяет ей затвердевать на открытом воздухе.

Никель
Добавляет стали жёсткости. Присутствует в L-6 и AUS-6 и AUS-8. Считается что никель играет важную роль в коррозийной стойкости.

Фосфор
Содержится в небольших количествах в большинстве сталей. Загрязнение фосфором снижает прочность стали.

Кремний
Способствует прочности. Как и марганец делает сталь более прочной в процессе производства.

Сера
Как правило, присутствие серы нежелательно в ножевой стали.

Вольфрам
Карбид этого металла повышает износостойкость. Лучше всего проявляет себя на качестве стали в сочетании с правильным содержанием хрома и молибдена.

Ванадий
Способствует износостойкости и прокаливаемости. Также он уплотняет зёрна стали, что способствует прочности и позволяет лезвию сохранять форму заточки.